Shalqiri i prerë në feta që shitet në supermarkete dhe tregje mund të përbëjë një rrezik më të madh të kontaminimit bakterial sesa një shalqi i tërë.

Sipas Këshillit të Njohurive Mjedisore, pas prerjes, frutat bëhen më të ndjeshme ndaj veprimit të mikroorganizmave, prishen më shpejt dhe mund të humbasin një pjesë të cilësisë dhe vlerës ushqyese të tyre.

I gjithë shalqiri ka një mbrojtje natyrale në formën e një lëvozhge, ndërsa pas prerjes tuli i frutit ekspozohet ndaj mjedisit, gjë që krijon kushte të favorshme për zhvillimin e baktereve të dëmshme.

Pjesa e brendshme e lagësht dhe e ëmbël e një shalqiri është e përshtatshme për riprodhimin e mikroorganizmave të tillë si salmonela, E. coli dhe listeria, veçanërisht nëse nuk dihet se kur është prerë fruti dhe si është ruajtur.

Rreziku i kontaminimit bakterial

Bakteret mund të gjenden në lëkurën e të gjithë shalqirit, dhe kur pritet, thika mund t'i transferojë ato në pjesën e brendshme të frutit. Edhe larja e plotë e lëkurës nuk mund t'i heqë plotësisht të gjitha bakteret që mund të jenë në sipërfaqe.

Pasi pritet një shalqi, pjesa e ekspozuar e frutit ofron një mjedis ideal për rritjen e tyre. Në temperaturë ambienti, numri i baktereve mund të rritet ndjeshëm brenda pak orësh, ndërsa frigoriferimi i duhur e ngadalëson këtë proces, por nuk e ndalon plotësisht.

Përveç rrezikut për sigurinë, shalqiri i prerë paraprakisht mund të humbasë edhe disa nga vlerat e tij ushqyese. Ekspozimi ndaj oksigjenit pas prerjes përshpejton zbërthimin e vitaminave dhe antioksidantëve.

Shalqiri është një burim likopeni dhe vitaminash A dhe C, por sasia e këtyre lëndëve ushqyese mund të ulet pas prerjes, veçanërisht nëse fruti nuk ruhet siç duhet.

Ndryshimi i shijes dhe strukturës

Shalqiri i prerë në feta mund të humbasë strukturën e tij karakteristike krokante dhe të bëhet i butë me kalimin e kohës. Shija gjithashtu mund të ndryshojë, duke u bërë më pak i theksuar dhe i zbehtë për shkak të prishjes së strukturave qelizore të frutit.

Nëse ruhet në mënyrë të papërshtatshme ose lihet në temperaturë ambienti, shalqiri mund të fillojë të fermentohet, gjë që mund të çojë në një shije të thartë dhe krijimin e nënprodukteve të padëshiruara.

Si të zvogëlohet rreziku

Nëse blini ose përgatitni shalqi të prerë në feta, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje disa gjërave:

- Para prerjes, i gjithë shalqiri duhet të lahet plotësisht, përfshirë lëkurën;

- Përdorni një thikë dhe dërrasë prerëse të pastër për të parandaluar kontaminimin e kryqëzuar;

- Vendoseni shalqirin e prerë në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur, mundësisht në një enë të mbyllur;

- Mbajeni temperaturën e frigoriferit në 4 gradë Celsius ose më të ulët;

- Konsumojeni shalqirin e prerë brenda tre deri në katër ditësh, edhe nëse është ftohur siç duhet.

Para konsumimit, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje shenjave të prishjes, siç janë një strukturë e rrëshqitshme, erë e thartë ose ndryshim ngjyre. Nëse vërehen ndryshime të tilla, është mirë ta hidhni shalqirin.

Shalqiri i plotë është një zgjedhje më e sigurt

Kur është e mundur, rekomandohet të blini një shalqi të tërë në vend të copave të prera paraprakisht. Fruti i tërë ka një afat më të gjatë ruajtjeje dhe është më pak i ekspozuar ndaj kontaminimit bakterial. Sipas një studimi të USDA-së, mbajtja e një shalqi të tërë në temperaturë ambienti mund të ndihmojë gjithashtu në ruajtjen e antioksidantëve.

Është gjithashtu e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje vendit ku e blini. Shitësit dhe dyqanet më me reputacion kanë më shumë gjasa të zbatojnë procedurat e duhura të sigurisë ushqimore. Gjithashtu, nuk duhet të konsumoni shalqi të prerë në feta që ka qenë në temperaturë ambienti për më shumë se dy orë ose është ruajtur në mënyrë të papërshtatshme.

Kur blini dhe hani shalqi të prerë në feta, duhet të mbështeteni edhe në shqisat tuaja. Një erë e pazakontë, sipërfaqe e rrëshqitshme ose shije e ndryshuar mund të jetë një shenjë se fruti nuk është i sigurt për t’u ngrënë.