Substancat e quajtura anthocyanin u japin luleshtrydheve ngjyrën e tyre të shijshme të kuqe. Të njëjtat pigmente të tretshme në ujë u japin ngjyrë të kuqe disa gjetheve të vjeshtës.

Studimet kanë identifikuar më shumë se 25 anthocyanin të ndryshme në luleshtrydhe, me nivele që ndryshojnë në varësi të varietetit. Kryesorja është pelargonidin-3-glukozidi, i cili jep një ngjyrë të kuqe të ndezur, e ndjekur nga cianidin-3-glukozidi. Ekspozimi i luleshtrydheve në dritën ultraviolet pasi ato janë mbledhur, rrit nivelet e anthocyaninit.

Testet laboratorike kanë treguar se anthocyanet janë antioksidantë të fuqishëm me efekte përmirësuese të shëndetit, duke përfshirë një rrezik të reduktuar të sëmundjeve kardiovaskulare dhe veti antikancerogjene. Sidoqoftë, është e vështirë të vlerësohet saktësisht se sa aktive janë substancat tek njerëzit, pas tretjes. Disa studime kanë treguar se luleshtrydhet e egra kanë aktivitet më të lartë antioksidues sesa varietetet komerciale.

/Motilokal.com